Salade de chicorée aux gésiers confits

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Salade aux gésiers confits chicorée frisée pommes de terre nouvelles lard de poitrine huile de noix

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

200g de chicorée frisée

200g de pommes de terre nouvelles

4 fines tranches de lard de poitrine

8 gésiers confits

huile de noix

vinaigre de vin blanc

sel

poivre

Instructions

1Laver la salade et l\'essorer à fond, la détailler en petites bouchées.

2Peler les pommes de terre et les faire cuire à l\'eau ou à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.

3Les égoutter et les couper en rondelles fines.

4Faire chauffer les tranches de lard dans une poêle sur feu très doux sans ajouter de matière grasse.

5Dégraisser les gésiers en faisant fondre la graisse qui les enrobe, les éponger et les faire également chauffer dans une autre poêle.

6Préparer une vinaigrette avec trois cuillerées à soupe d\'huile, une cuillerée à soupe de vinaigre, du sel et du poivre.

7Égoutter les gésiers et les détailler en tranches.

8Répartir la salade dans les assiettes de service. La recouvrir en alternant pommes de terre et gésiers.

9Déglacer la poêle des gésiers avec une cuillerée à soupe de vinaigre et ajouter le jus obtenu à la vinaigrette.

10Arroser de vinaigre le contenu des assiettes.

11Ajouter les tranches de lard croustillantes en garniture et donner un tour de moulin à poivre.

12Servir aussitôt.

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