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Salade de chicorée aux gésiers confits

Portions1 portionPréparation20 minsCuisson20 minsTemps total40 mins

 200g de chicorée frisée
 
 200g de pommes de terre nouvelles
 
 4 fines tranches de lard de poitrine
 
 8 gésiers confits
 
 huile de noix
  vinaigre de vin blanc
  sel
  poivre
1

Laver la salade et l'essorer à fond, la détailler en petites bouchées.

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3

Peler les pommes de terre et les faire cuire à l'eau ou à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.

4

Les égoutter et les couper en rondelles fines.

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6

Faire chauffer les tranches de lard dans une poêle sur feu très doux sans ajouter de matière grasse.

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8

Dégraisser les gésiers en faisant fondre la graisse qui les enrobe, les éponger et les faire également chauffer dans une autre poêle.

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10

Préparer une vinaigrette avec trois cuillerées à soupe d'huile, une cuillerée à soupe de vinaigre, du sel et du poivre.

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Égoutter les gésiers et les détailler en tranches.

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Répartir la salade dans les assiettes de service. La recouvrir en alternant pommes de terre et gésiers.

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Déglacer la poêle des gésiers avec une cuillerée à soupe de vinaigre et ajouter le jus obtenu à la vinaigrette.

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Arroser de vinaigre le contenu des assiettes.

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20

Ajouter les tranches de lard croustillantes en garniture et donner un tour de moulin à poivre.

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Servir aussitôt.

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Part 4