Salade de concombre et pointes d’asperges au parmesan

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Salade de concombre et pointes d'asperges au parmesan tomates confites huile d'olive jus de citron

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 10 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

400 g d'asperges vertes surgelées ou fraîches

1 concombre

1 cuillerée à café de Fond de Légumes Méditerranéens

50 g de parmesan

10 tomates confites

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 cuillerée à soupe de jus de citron

Instructions

1Lavez, pelez et coupez le concombre en petits dés.

2Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les asperges 10 minutes. Réalisez des copeaux de parmesan. Écrasez les baies roses.

3Préparez la vinaigrette avec l'huile, le fond de légumes et le jus de citron.

4Sur chaque assiette, répartissez des dés de concombre, des dés de tomates confites et quelques asperges. Versez en filet de la vinaigrette et parsemez de copeaux de parmesan.

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