Salade Côte d’Ivoire

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Salade Côte d'Ivoire papayes pamplemousses boîte d'ananas avocats filets de merlan langoustines mayonnaise Tabasco citron

  • Prép: 1 hr
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

3 papayes

2 pamplemousses

1/2 boîte d'ananas

2 avocats

3 filets de merlan

6 langoustines

1 bol de mayonnaise

Tabasco

1 citron

Instructions

1Séparez les queues des têtes des langoustines, laissez-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.

2Laissez tiédir dans de l'eau.

3Sortez-les.

4Placez les filets de merlan dans la même eau.

5Otez les filets du feu au frémissement de l'eau, laissez pocher pendant 5 à 7 minutes.

6Égouttez, séchez et découpez-les en morceaux.

7Épluchez les avocats, taillez leur chair en dés, et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.

8Pelez à vif les pamplemousses à l'aide d'un couteau inoxydable, puis séparez les tranches en glissant le couteau le long de leur peau.

9Pressez le résidu pour recueillir le jus.

10Taillez l'ananas en menus morceaux.

11Découpez les papayes en deux dans le sens de la longueur.

12Otez les graines.

13Avec une cuillère, retirez un peu de chair en laissant environ 1 cm sur la peau.

14Mélangez les tranches de pamplemousse, les cubes d'ananas et la chair de papaye et garnissez les demi-papayes, couronnez avec une queue de langoustine débarrassée de son test.

15Pour alléger la mayonnaise très relevée en tabasco, ajoutez le jus de pamplemousse par cuillerées avant d'en napper les papayes.

16Conservez au frais pour servir bien rafraichi.

17Présentez le reste de sauce dans une saucière.

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