Mélangez 2 cuillères à soupe de citron avec la crème, la moutarde, le sel et le poivre. Réservez au frais.
Pelez les pamplemousses et les clémentines à vif.
Séparez les quartiers à l'aide d'un couteau.
Pelez les avocats. Coupez-les en tranches dans la longueur et citronnez-les pour éviter qu'ils noircissent.
Faites dorer à sec les amandes.
Lavez et essorez la mâche.
Égouttez le crabe.
Disposez la mâche au centre des assiettes. Ajoutez le crabe au dessus. Autour de la mâche, alternez les tranches d'avocat et les quartiers d'agrumes.
Parsemez d'amandes effilées.
Servez avec la sauce.
Part 4