Séparez les lobes du foie. Enlevez si nécessaire, les tâches vertes. Découpez le foie en tranches de 0,5 cm. Mélangez tous les autres ingrédients et faites-y mariner le foie.
Lavez et séchez les feuilles d’épinards. Nettoyez les girolles et faites-les revenir dans le beurre. Répartissez les épinards sur des assiettes et arrosez-les avec une vinaigrette préparée avec l’huile et le vinaigre, du sel et du poivre. Disposez les tranches de foie et les girolles sur les épinards et servez le tout avec du pain aux céréales.
Part 6