Salade de faisan au noix

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Salade de faisan au noix girolles grisets trompettes-de-la-mort endives recette salade

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

2 petits faisans vidés et bridés

5 grosses endives

350 g de trompettes-de-la-mort

150 g de girolles

150 g de grisets

20 cerneaux de noix

huile

beurre

sel

poivre

Pour la sauce: 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès

3 c. à soupe d'huile de noix

2 c. à soupe d'huile de tournesol

sel

poivre

Instructions

1Salez, poivrez les faisans, déposez-les dans un plat allant au tour, arrosez-les d'un filet d'huile, parsemez le dessus de quelques noisettes de beurre, faites-les cuire 40 min à four chaud (th.8).

2Pendant ce temps brosser, épluchez les champignons, faites-les revenir séparément à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau de végétation.

3Épluchez les endives, coupez-les en trois tronçons, effeuillez-les. Lorsque les faisans sont cuits prélever les blancs, retirez leur la peau, détaillez-les en aiguillettes dans la longueur (garder le reste des faisans pour une autres recettes, ou pour manger froid).

4Déglacez le fond du plat avec le vinaigre, versez dans un bol, incorporez l'huile de noix et l'huile de tournesol.

5Mettez les endives, les champignons et les cerneaux de noix dans un saladier, assaisonnez-les avec une partie de la vinaigrette.

6Badigeonner les aiguillettes avec du vinaigre à l'aide d'un pinceau. Posez-les sur la salade.

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