Salez, poivrez les faisans, déposez-les dans un plat allant au tour, arrosez-les d'un filet d'huile, parsemez le dessus de quelques noisettes de beurre, faites-les cuire 40 min à four chaud (th.8).
Pendant ce temps brosser, épluchez les champignons, faites-les revenir séparément à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau de végétation.
Épluchez les endives, coupez-les en trois tronçons, effeuillez-les. Lorsque les faisans sont cuits prélever les blancs, retirez leur la peau, détaillez-les en aiguillettes dans la longueur (garder le reste des faisans pour une autres recettes, ou pour manger froid).
Déglacez le fond du plat avec le vinaigre, versez dans un bol, incorporez l'huile de noix et l'huile de tournesol.
Mettez les endives, les champignons et les cerneaux de noix dans un saladier, assaisonnez-les avec une partie de la vinaigrette.
Badigeonner les aiguillettes avec du vinaigre à l'aide d'un pinceau. Posez-les sur la salade.
Part 4