Salade au foie gras et aux écrevisses

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette de la Salade au foie gras et aux écrevisses recette fêtes haricots verts pointes d'asperges

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

2 douzaines d'écrevisses

1 litre de court-bouillon

250 g de haricots verts très fins

150 g de foie gras cuit en terrine

1 boîte de pointes d'asperges. Sauce vinaigrette.

Instructions

1Faites cuire les écrevisses au court-bouillon pendant 5 mn. Egouttez-les et décortiquez-les. Faites cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée ( 10 à 15 mn) en les gardant fermes. Egouttez-les, rafraîchissez-les et laissez refroidir. Peu avant de servir, dressez sur des assiettes individuelles les haricots verts, les pointes d'asperges, les queues d'écrevisses (le tout assaisonné de vinaigrette) et le foie en lamelles. Servez le reste de sauce à part. On peut varier les éléments: ajouter des lamelles de champignons, de fonds d'artichauts, des feuilles de salade rouge (Trévise) ou verte (laitue, frisée). Pour que la salade soit réussie, il faut que le vinaigre utilisé pour la sauce soit de bonne qualité, pas trop « mordant « (vinaigre de xérès ou de cidre) et que l'huile utilisée soit neutre (arachide). Il vaut mieux aussi assaisonner séparément tous les éléments de la salade avant de les dresser sur l'assiette.

00:00

0 Vote(s)

Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

Print Friendly, PDF & Email

Pin It on Pinterest

Share This