Salade de foie gras à la mangue

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Salade de foie gras à la mangue haricots verts mesclun gésiers confits champignons de Paris mangue noisettes cerfeuil citron

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 10 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

200 g de haricots verts surgelés

150 g de foie gras de canard

125 g de mesclun

125 g de gésiers confits

125 g de petits champignons de Paris

1 mangue

50 g de noisettes

10 brins de cerfeuil

1/2 citron

3 cuil. à soupe d'huile de colza

1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

1 cuil. à café de moutarde à l'ancienne

sel

poivre du moulin

Instructions

1Faites cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Égouttez-les et rafraîchissez-les.

2Pelez la mangue et coupez la chair en fines tranches.

3Concassez les noisettes et faites-les dorer à sec dans une poêle.

4Nettoyez les champignons, émincez-les et citronnez-les.

5Poêlez les gésiers quelques minutes puis émincez-les.

6Émulsionnez l'huile avec le vinaigre et la moutarde. Assaisonnez.

7Lavez et essorez le mesclun. Déposez-le dans les assiettes. Disposez par dessus les haricots verts, les champignons et les gésiers. Ajoutez les tranches de mangue. Arrosez avec la vinaigrette. Répartissez le foie gras coupé en lamelles. Parsemez de noisettes et de cerfeuil ciselé. Servez aussitôt.

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