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Salade de foie gras à la mangue

Portions1 portionPréparation20 minsCuisson10 minsTemps total30 mins

 200 g de haricots verts surgelés
  150 g de foie gras de canard
  125 g de mesclun
 125 g de gésiers confits
 
 125 g de petits champignons de Paris
 1 mangue
 50 g de noisettes
 10 brins de cerfeuil
 1/2 citron
 3 cuil. à soupe d'huile de colza
 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  1 cuil. à café de moutarde à l'ancienne
  sel
  poivre du moulin
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Faites cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Égouttez-les et rafraîchissez-les.

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Pelez la mangue et coupez la chair en fines tranches.

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Concassez les noisettes et faites-les dorer à sec dans une poêle.

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Nettoyez les champignons, émincez-les et citronnez-les.

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Poêlez les gésiers quelques minutes puis émincez-les.

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Émulsionnez l'huile avec le vinaigre et la moutarde. Assaisonnez.

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Lavez et essorez le mesclun. Déposez-le dans les assiettes. Disposez par dessus les haricots verts, les champignons et les gésiers. Ajoutez les tranches de mangue. Arrosez avec la vinaigrette. Répartissez le foie gras coupé en lamelles. Parsemez de noisettes et de cerfeuil ciselé. Servez aussitôt.

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Part 4