Salade de foie gras

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Salade de foie gras cœurs de salade cèpes à l'huile raisins secs pignons vinaigre de xérès ciboulette

  • Prép: 10 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

300 g de foie gras de canard cuit

3 cœurs de salade (feuille de chêne)

150 g de petits cèpes à l'huile

1 cuil. à soupe de raisins secs

1 cuil. à soupe de pignons

3 cuil. à soupe d'huile

1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès

12 brins de ciboulette

sel

poivre.

Instructions

1Nettoyez, lavez, coupez et essorez les cœurs de salade et mettez-les dans un saladier. Coupez le foie bien froid en lamelles.

2Versez l'huile dans un bol, ajoutez le vinaigre, salez et poivrez. Émulsionnez avec un fouet. Versez sur la salade au moment de servir. Ajoutez les raisins, les pignons, la ciboulette, puis mélangez.

3Répartissez la salade dans les assiettes, posez dessus les cèpes, les lamelles de foie gras, quelques brins de ciboulette et servez aussitôt accompagné de tranches de pain grillées.

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