Nettoyez, lavez, coupez et essorez les cœurs de salade et mettez-les dans un saladier. Coupez le foie bien froid en lamelles.
Versez l'huile dans un bol, ajoutez le vinaigre, salez et poivrez. Émulsionnez avec un fouet. Versez sur la salade au moment de servir. Ajoutez les raisins, les pignons, la ciboulette, puis mélangez.
Répartissez la salade dans les assiettes, posez dessus les cèpes, les lamelles de foie gras, quelques brins de ciboulette et servez aussitôt accompagné de tranches de pain grillées.
Part 4