Salade de girolles aux pousses d’épinards

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Salade de girolles aux pousses d'épinards recette automne champignons sauvage

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

600 g de girolles

200 g de pousses d’épinard

18 tranches fines de coppa

3 c. à soupe d’huile d’olive

2 échalotes

sel

poivre

Pour la sauce :

2 c. à soupe d’huile de noix

3 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

1/2 c. à café rase de curry

sel

poivre

Instructions

1Nettoyez les girolles en les passant rapidement sous l’eau froide. Séchez-les délicatement, coupez les plus grosses en deux.

2Pelez et hachez les échalotes. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir les échalotes en remuant pendant une minute. Ajoutez les girolles, salez et poivrez. Faites cuire à feu vif jusqu’à complète évaporation du jus de cuisson. Réservez.

3Lavez, essorez et séchez les pousses d’épinard. Mettez-les dans un saladier.

4Préparez la sauce en fouettant à la fourchette les deux huiles, le vinaigre, le curry, le sel et poivre. Réservez.

5Faites chauffer une poêle à blanc. Saisissez-y les tranches de coppa quelques secondes.

6Dans le saladier, ajoutez les champignons aux pousses d’épinards, arrosez de vinaigrette et mélangez bien. Répartissez dans des assiettes, ajoutez les tranches de coppa et servez aussitôt.

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