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Salade de girolles aux pousses d’épinards

Portions1 portionPréparation15 minsCuisson15 minsTemps total30 mins

 600 g de girolles
  200 g de pousses d’épinard
  18 tranches fines de coppa
  3 c. à soupe d’huile d’olive
  2 échalotes
 sel
  poivre
 
 
 Pour la sauce :
 
 
 2 c. à soupe d’huile de noix
  3 c. à soupe d’huile d’olive
 
 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  1/2 c. à café rase de curry
  sel
  poivre
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Nettoyez les girolles en les passant rapidement sous l’eau froide. Séchez-les délicatement, coupez les plus grosses en deux.

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3

Pelez et hachez les échalotes. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir les échalotes en remuant pendant une minute. Ajoutez les girolles, salez et poivrez. Faites cuire à feu vif jusqu’à complète évaporation du jus de cuisson. Réservez.

4

5

Lavez, essorez et séchez les pousses d’épinard. Mettez-les dans un saladier.

6

7

Préparez la sauce en fouettant à la fourchette les deux huiles, le vinaigre, le curry, le sel et poivre. Réservez.

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9

Faites chauffer une poêle à blanc. Saisissez-y les tranches de coppa quelques secondes.

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Dans le saladier, ajoutez les champignons aux pousses d’épinards, arrosez de vinaigrette et mélangez bien. Répartissez dans des assiettes, ajoutez les tranches de coppa et servez aussitôt.

Valeurs nutritionnelles

Part 6