Salade de haricots aux langoustines et au pamplemousse

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Salade de haricots aux langoustines et au pamplemousse haricots verts poivron vert poivron rouge fromage blanc

  • Prép: 30 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

24 langoustines

300 g de haricots verts cuits

2 pamplemousses roses

½ poivron vert

½ poivron rouge

1 oignon

1 branche de thym

1 feuille de laurier

sel

poivre

ciboulette

Vinaigrette :

l jus d’un pamplemousse

2 c. à soupe de vinaigre

200 g de fromage blanc

1 c. à soupe d’huile d’olive

sel

poivre

Instructions

1Pelez et émincez l'oignon. Mettez-le dans une casserole avec le thym, le laurier et 1L d'eau. Assaisonnez et faites bouillir. Plongez-y les langoustines. Dès ébullition, égouttez et réservez.

2Épépinez et coupez les poivrons en dés.

3Décortiquez les queues des langoustines.

4Pelez les pamplemousses à vif et prélevez les quartiers.

5Dans les assiettes, faites un lit de haricot. Alternez dessus, en rosace, les queues de langoustine et les quartiers de pamplemousse. Ajoutez les dés de poivron. Réservez.

6Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de pamplemousse et le vinaigre. Ajoutez le fromage blanc et l’huile. Assaisonnez et mélangez.

7Versez sur la salade et ajoutez un peu de ciboulette ciselée. Servez.

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