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Salade de haricots aux langoustines et au pamplemousse

Portions1 portionPréparation30 mins

 24 langoustines
  300 g de haricots verts cuits
  2 pamplemousses roses
  ½ poivron vert
  ½ poivron rouge
  1 oignon
  1 branche de thym
  1 feuille de laurier
  sel
  poivre
  ciboulette
 
 
 Vinaigrette :
  l jus d’un pamplemousse
  2 c. à soupe de vinaigre
  200 g de fromage blanc
  1 c. à soupe d’huile d’olive
  sel
  poivre
1

Pelez et émincez l'oignon. Mettez-le dans une casserole avec le thym, le laurier et 1L d'eau. Assaisonnez et faites bouillir. Plongez-y les langoustines. Dès ébullition, égouttez et réservez.

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3

Épépinez et coupez les poivrons en dés.

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5

Décortiquez les queues des langoustines.

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Pelez les pamplemousses à vif et prélevez les quartiers.

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Dans les assiettes, faites un lit de haricot. Alternez dessus, en rosace, les queues de langoustine et les quartiers de pamplemousse. Ajoutez les dés de poivron. Réservez.

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Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de pamplemousse et le vinaigre. Ajoutez le fromage blanc et l’huile. Assaisonnez et mélangez.

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Versez sur la salade et ajoutez un peu de ciboulette ciselée. Servez.

Valeurs nutritionnelles

Part 4