Faites bouillir 1.5 litre d'eau salée.
Jetez-y les écrevisses et comptez 2 min de cuisson après la reprise de l'ébullition.
Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Rincez rapidement et épongez les fines herbes. Effeuillez-les, ciselez la ciboulette, réservez le tout au réfrigérateur dans un saladier couvert de papier-film.
Décortiquez délicatement les écrevisses sans briser la queue.
Préparez une vinaigrette avec sel, poivre blanc, vinaigre balsamique et huile d'arachide, émulsionnez à la fourchette.
Versez la sauce sur la salade d'herbes et mélangez.
Coupez le foie gras en tranches fines.
Tapissez de salade d'herbes 6 assiettes de service.
Répartissez les queues d'écrevisses et les tranches de foie gras, servez aussitôt.
Part 6