Salade de langoustines poëlées sur brandade de morue

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Salade de langoustines poëlées sur brandade de morue pommes de terre Charlotte bière blonde piment d\'Espelette oeufs de saumon huile de noix

  • Prép: 25 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 assortiment de 3 salades (150 g)

300 g de pommes de terre Charlotte

16 grosses langoustines crues

2 gousses d\'ail

50 g d\'oignon

150 ml de bière blonde

200 g de morue salee

1 c. a c. de piment d\'Espelette (piment doux)

4 cl de vinaigre de vin

25 g d\'echalote

1 c. de moutarde

16 rondelles de pommes de terre chips

ciboulette

125 g d\'oeufs de saumon ou caviar rouge

2 c. d\'huile de noix

4 c. d\'huile d\'olive

Instructions

1Faites dessaler la morue, 24 heures avant le repas, et changez plusieurs fois l\'eau. Le jour même, peler et émincer les pommes de terre.

2Ciselez l\'oignon. Le faire revenir avec l\'ail dans 1 c. d\'huile d\'olive. Incorporer la bière blonde, la morue et les pommes de terre. Mouillez a hauteur avec de l\'eau. Goûter et assaisonner.

3Ajoutez le piment. Laissez mijoter à couvert durant une demi heure minimum, a feu doux. Puis passez le tout au mixer, en montant à l\'huile d\'olive. Décortiquez les langoustines. Assaisonnez-les de sel et de poivre, et les poêler 2 min de chaque côté a la graisse d\'oie.

4Faites une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l\'échalote, l\'huile de noix, le sel et le poivre. Faites un bouquet avec les 3 salades assaisonnées.

5Au centre de l\'assiette, mettre 1 c. de brandade et disposez par-dessus les langoustines poêlées, nappées d\'1 petite c. d\'oeufs de saumon. Dans la brandade de morue, piquez 4 rondelles de chips et saupoudrez de ciboulette ciselée.

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