Faites dessaler la morue, 24 heures avant le repas, et changez plusieurs fois l'eau. Le jour même, peler et émincer les pommes de terre.
Ciselez l'oignon. Le faire revenir avec l'ail dans 1 c. d'huile d'olive. Incorporer la bière blonde, la morue et les pommes de terre. Mouillez a hauteur avec de l'eau. Goûter et assaisonner.
Ajoutez le piment. Laissez mijoter à couvert durant une demi heure minimum, a feu doux. Puis passez le tout au mixer, en montant à l'huile d'olive. Décortiquez les langoustines. Assaisonnez-les de sel et de poivre, et les poêler 2 min de chaque côté a la graisse d'oie.
Faites une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l'échalote, l'huile de noix, le sel et le poivre. Faites un bouquet avec les 3 salades assaisonnées.
Au centre de l'assiette, mettre 1 c. de brandade et disposez par-dessus les langoustines poêlées, nappées d'1 petite c. d'oeufs de saumon. Dans la brandade de morue, piquez 4 rondelles de chips et saupoudrez de ciboulette ciselée.
Part 4