Salade de lapin au zeste d’agrumes

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette de la Salade de lapin au zeste d’agrumes recette four ou barbecue oranges pamplemousses moutarde salade iceberg carottes râpées cocos plats tomates-cerise

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 2

Ingrédients

5 morceaux de râble de lapin tranché fin

2 oranges

1 pamplemousse

1 cuillère à café de moutarde

1 salade iceberg

100 g de carottes râpées

100 g de cocos plats

1 barquette de tomates-cerise

5 c. à soupe d’huile d’olive

sel

poivre

Instructions

1*Pour la marinade :

2Râpez le zeste d’une orange et d’un pamplemousse.

3Pressez la moitié de l’orange et un peu du pamplemousse, pour donner une pointe d’acidité.

4Mélangez le jus obtenu avec les zestes et une cuillérée à café de moutarde. Salez et poivrez.

5*Pour la cuisson au four :

6disposez les râbles dans un plat adapté pour le four, puis badigeonnez-les de marinade.

7*Pour la cuisson au barbecue :

8badigeonnez les rables de marinade puis disposez-les sur le barbecue. Faites-les cuire 15 à 20 min et badigeonnez-les de marinade à chaque fois que vous les retournez.

9Coupez au couteau la peau des oranges et du pamplemousse puis retirez les segments.

10Lavez les cocos plats et les tomates-cerise.

11Faites cuire les cocos plats 2 min dans un grand volume d’eau bouillante, égouttez-les et rafraîchissez-les dans l’eau froide.

12Emincez la salade iceberg.

13Une fois les râbles cuits, retirez-en la chair.

14Mélangez dans un saladier le lapin, les carottes râpées, la salade, les tomates-cerise, les cocos plats et les segments d’agrumes.

15Réalisez une vinaigrette avec l’huile d’olive et le jus d’orange.

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