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Salade de lapin au zeste d’agrumes

Portions1 portionPréparation20 minsCuisson15 minsTemps total35 mins

 5 morceaux de râble de lapin tranché fin
  2 oranges
  1 pamplemousse
  1 cuillère à café de moutarde
  1 salade iceberg
  100 g de carottes râpées
  100 g de cocos plats
 1 barquette de tomates-cerise
  5 c. à soupe d’huile d’olive
 sel
  poivre
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*Pour la marinade :

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Râpez le zeste d’une orange et d’un pamplemousse.

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Pressez la moitié de l’orange et un peu du pamplemousse, pour donner une pointe d’acidité.

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Mélangez le jus obtenu avec les zestes et une cuillérée à café de moutarde. Salez et poivrez.

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*Pour la cuisson au four :

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disposez les râbles dans un plat adapté pour le four, puis badigeonnez-les de marinade.

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*Pour la cuisson au barbecue :

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badigeonnez les rables de marinade puis disposez-les sur le barbecue. Faites-les cuire 15 à 20 min et badigeonnez-les de marinade à chaque fois que vous les retournez.

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Coupez au couteau la peau des oranges et du pamplemousse puis retirez les segments.

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Lavez les cocos plats et les tomates-cerise.

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Faites cuire les cocos plats 2 min dans un grand volume d’eau bouillante, égouttez-les et rafraîchissez-les dans l’eau froide.

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Emincez la salade iceberg.

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Une fois les râbles cuits, retirez-en la chair.

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Mélangez dans un saladier le lapin, les carottes râpées, la salade, les tomates-cerise, les cocos plats et les segments d’agrumes.

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Réalisez une vinaigrette avec l’huile d’olive et le jus d’orange.

Valeurs nutritionnelles

Part 2