Salade de lotte à l’orange

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Salade de lotte à l'orange salade frisée fraises framboises cerises groseilles oranges gingembre vinaigre de framboise huile de noisette

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 10 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

850g de lotte

1 sachet de court-bouillon

1 salade frisée

300g de fraises

60g de framboises

90g de cerises

75g de groseilles

3 oranges

3CS d'huile d'olive

50g de gingembre frais

Pour la sauce :

1 jus d'orange pressée

2 CS de vinaigre de framboise

4 CS d'huile de noisette

Sel

Poivre

Instructions

1Dans une casserole, placez la lotte et saupoudrez-la avec le sachet de court-bouillon avant de couvrir d'eau.

2Portez à ébullition, faites frémir pendant 10 minutes, puis laissez refroidir dans le court-bouillon, hors feu.

3Égouttez sur un linge.

4Nettoyez, retirez les queues des fraises, des framboises, des cerises et des groseilles.

5Épluchez, rincez la salade, séchez-la.

6Épluchez le gingembre, coupez-le en fines lamelles et dorez-le à l'huile d'olive.

7Réalisez la sauce avec les ingrédients.

8Présentez la salade et le poisson dans des assiettes individuelles, décorez avec des fruits rouges, des rondelles d'oranges et des lamelles de gingembre, agrémentez de sauce, servez.

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