Lavez la salade, essorez-la et mettez-la dans un saladier. Pelez les poires, coupez-les en tranches fines et arrosez-les d'un filet de jus de citron. Tranchez le foie gras en lamelles.
Mélangez les ingrédients de la sauce en les émulsionnant à la fourchette, versez-la sur la salade, ajoutez les poires, mélangez délicatement et répartissez dans 6 assiettes. Déposez les lamelles de foie gras, parsemez de fleurs de capucines et de primevères, poivrez et servez.
Part 4