Salade de pâtes à la caponata

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Salade de pâtes à la caponata orecchiette aubergines tomates câpres pignons

  • Prép: 45 mins
  • Cuisson: 35 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

600 g d’orecchiette

3 aubergines moyennes

4 branches de céleri

4 tomates

3 oignons

3 gousses d’ail

2 cuil. à soupe de grosses câpres italiennes avec la queue

2 cuil. à soupe de pignons

2 cuil. à soupe de raisins secs

1 poignée d’olives noires dénoyautées

1 cuil. à soupe de sucre

2 cuil. à soupe de vinaigre de vin

1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

15 cl d’huile d’olive

sel

poivre

Instructions

1Lavez et essuyez les aubergines, coupez-les en dés. Poudrez-les de sel et laissez dégorger 10 min dans une passoire à pieds.

2Effilez le céleri, coupez-le en bâtonnets. Faites-les blanchir 3 min à l’eau bouillante salée, égouttez-les. Ébouillantez 10 secondes les tomates, pelez et épépinez-les, coupez la chair en dés. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Faites dorer les pignons à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir.

3Épongez les dés d’aubergine dans du papier absorbant. Dans une sauteuse, faites-les dorer à feu vif avec 3 cuillerées à soupe d’huile, en remuant sans cesse. Égouttez-les. Remettez un peu d’huile dans la sauteuse, et faites-y fondre 10 min les oignons et l’ail. Remettez les aubergines, ajoutez le céleri, les raisins et les tomates.

4Salez, poivrez, sucrez, mélangez 5 min sur feu doux, puis versez les vinaigres, ajoutez les pignons et les olives et mélangez encore 3 min sur feu doux. Lais­sez refroidir cette caponata.

5Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée environ 11 min. Égouttez-les, versez-les dans un grand plat creux, arrosez aussitôt du reste d’huile et mélangez. Ajoutez la caponata, mélangez encore, décorez le plat avec les câpres et réservez à température ambiante jusqu’au moment de servir.

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