Salade de poulet à l’ananas

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Salade de poulet à l'ananas pomme granny smith céleri-rave citron sucre roux laitue jaune d'oeuf moutarde jus de citron crème fraîche

  • Prép: 40 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1 gros poulet cuit au bouillon

1 ananas frais

1 grosse pomme granny smith

250g de céleri-rave

1 citron

1 CS de sucre roux

1 laitue

Pour la sauce :

2 jaune d'oeuf

0.5 litre d'huile

1 CS de moutarde

1 jus de citron

100g de crème fraîche

Sel

Poivre de Cayenne

Instructions

1Épluchez, rincez et séchez la laitue.

2Essuyez la pomme, sans l'éplucher, découpez-la en rondelles, taillez celles-ci en deux.

3Épluchez et taillez l'ananas en dés.

4Épluchez et râpez le céleri, placez-le dans un récipient avec les fruits, arrosez-les avec du jus de citron, poudrez-les avec le sucre.

5Tournez et faites macérer pendant 15 minutes.

6Otez la peau du poulet, retirez les os, taillez la chair en lanières.

7Réalisez une mayonnaise au citron, sans oublier de la saler et de la relever avec une pointe de poivre de cayenne.

8Montez la crème en chantilly et incorporez-la à la mayonnaise pour qu'elle soit onctueuse.

9Placez-la dans une saucière, conservez au frais.

10Mélangez le poulet, les fruits et le céleri, présentez-les dans un récipient dont le fond est tapissé avec les feuilles de laitue, placez 1 heure au frigo.

11

12Servez avec la sauce à part.

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