Pour le Poulet Fermier :
Préchauffer votre four à 160°C.
Lever les suprêmes du poulet et les cuisses, les saler et les saisir à l'huile dans un plat allant au four.
Ajouter les oignons, les faire suer, ajouter le vinaigre, laisser réduire puis ajouter le fond brun de volaille et terminer la cuisson au four pendant 20 min. Laisser refroidir et émincer les morceaux en fines lanières.
Pour les tagliatelles de légumes :
Disposer tous les légumes ensemble dans un wok avec 10 CL d'eau, saler, ajouter le bouquet garni, mélanger et laisser cuire à couvert pendant 30 min.
La cuisson terminée, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Laisser refroidir à température ambiante et laisser passer la nuit au réfrigérateur.
Dresser la ratatouille dans un saladier, disposer le poulet dessus et servir.
Part 4 personne(s)