Salade aux saint-Jacques flambées

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Salade aux saint-Jacques flambées feuille de chêne kumquats avocat noix de saint-Jacques saumon frais whisky vinaigre balsamique

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 5 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 belle salade type feuille de chêne

4 kumquats

1 avocat

12 noix de saint-Jacques

1 pavé de saumon frais

10 cl de whisky

sel

poivre

huile d'olive (à doser selon les goûts)

vinaigre balsamique (à doser selon les goûts)

Instructions

1Hachez le saumon en petits morceaux.

2Poivrez, salez, ajoutez un trait d'huile d'olive et réservez le tout.

3Nettoyez la salade, lavez les kumquats et épluchez l'avocat.

4Coupez les kumquats en petits morceaux en ayant soin de jeter les pépins.

5Détaillez l'avocat en bâtonnets.

6Dressez un lit de salade sur chaque assiette, puis disposez harmonieusement et équitablement sur le pourtour l'avocat, les kumquats et le tartare de saumon.

7Arrosez d'un filet de vinaigre balsamique.

8Enduisez légèrement les coquilles d'huile d'olive puis faites-les revenir dans une poêle bien chaude 1 à 2 min de chaque côté.

9En fin de cuisson, versez le whisky dans une petite casserole, faites-le flamber et versez-le directement sur les saint-Jacques.

10Une fois les flammes éteintes, disposez les saint-Jacques au centre de chaque assiette.

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