Hachez le saumon en petits morceaux.
Poivrez, salez, ajoutez un trait d'huile d'olive et réservez le tout.
Nettoyez la salade, lavez les kumquats et épluchez l'avocat.
Coupez les kumquats en petits morceaux en ayant soin de jeter les pépins.
Détaillez l'avocat en bâtonnets.
Dressez un lit de salade sur chaque assiette, puis disposez harmonieusement et équitablement sur le pourtour l'avocat, les kumquats et le tartare de saumon.
Arrosez d'un filet de vinaigre balsamique.
Enduisez légèrement les coquilles d'huile d'olive puis faites-les revenir dans une poêle bien chaude 1 à 2 min de chaque côté.
En fin de cuisson, versez le whisky dans une petite casserole, faites-le flamber et versez-le directement sur les saint-Jacques.
Une fois les flammes éteintes, disposez les saint-Jacques au centre de chaque assiette.
Part 4