Coupez les escalopes en dés. Puis faites-les revenir à l'huile d'olive. Assaisonnez.
Déglacez au cidre et au vinaigre.
Laissez refroidir les dés de volaille dans la sauce.
Prélevez des billes dans le melon.
Coupez les figues en 4 .
Dans chaque assiette , disposez la salade, les billes de melon et les dés de volaille. Nappez de sauce. Parsemez de pignons et de ciboulette et déposez les quartiers de figue.
Part 4