Saltimbocca alla romana (Italie)

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 escalopes de veau très fines

4 très fines tranches de jambon cru italien

8 feuilles de sauge fraîche

1 cuillère à café de fond de veau déshydraté

1 oignon émincé

sel

poivre

huile d'olive

20 CC de vin blanc sec.

Instructions

1Écraser les escalopes au rouleau entre deux feuilles de film transparent.

2Déposer sur chaque escalope une tranche de jambon cru, puis une feuille de sauge.

3Enrouler les escalopes de façon à enfermer le jambon et la sauge. Découper chaque rouleau en deux.

4Maintenir les rouleaux à l'aide de cure-dents.

5Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire dorer à feu vif puis baisser le feu. Réserver.

6Ajouter l'oignon, le fond de veau et un peu d'eau. Faire réduire à feu doux pendant 5 minutes.

7Nappez les rouleaux et servez immédiatement.

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