Écraser les escalopes au rouleau entre deux feuilles de film transparent.
Déposer sur chaque escalope une tranche de jambon cru, puis une feuille de sauge.
Enrouler les escalopes de façon à enfermer le jambon et la sauge. Découper chaque rouleau en deux.
Maintenir les rouleaux à l'aide de cure-dents.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire dorer à feu vif puis baisser le feu. Réserver.
Ajouter l'oignon, le fond de veau et un peu d'eau. Faire réduire à feu doux pendant 5 minutes.
Nappez les rouleaux et servez immédiatement.
Part 4