Sanglier aux airelles

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Sanglier aux airelles vin rouge cognac tagliatelles fraîches magret de canard fumé confiture d'airelles oignons carottes

  • Prép: 25 mins
  • Cuisson: 2 hrs
  • Pour : 4

Ingrédients

1.8 kg de sanglier en morceaux

600 g tagliatelles fraîches

150 g de crème fraîche

200 g de magret de canard fumé

2 oignons

2 carottes

2 c. à soupe de confiture d'airelles

20 g de beurre

1 c. à soupe d'huile

poivre concassé

Pour la marinade :

1 l de vin rouge

1 c. à soupe de cognac

1 échalote

1/2 tête d'ail non pelée

1 oignon

2 brins de céleri

1 blanc de poireau

1 carotte

2 c. à soupe d'huile 1 c. à café de poivre en grains

Instructions

148 heures à l'avance : Réunissez les éléments de la marinade et la viande de sanglier en morceaux dans un plat en terre, en porcelaine ou en verre. Couvrez. Retournez les morceaux deux ou trois fois pour qu'ils s'imprègnent uniformément de la marinade.

2Le jour même : Faites dorer la viande égouttée en cocotte dans le mélange de beurre et d'huile. Ajoutez les carottes et les oignons pelés et émincés. Salez et laissez rissoler un moment puis ajoutez la marinade. Couvrez et laissez cuire 2 heures à petit feu. Filtrez la sauce en écrasant bien les légumes pour obtenir une préparation onctueuse.

3Hors du feu, liez avec la confiture. Faites cuire les pâtes fraîches pour 3 min, égouttez-les et ajoutez la crème fraîche et le magret fumé détaillé en languettes. Poivrez bien avant de servir.

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