Sanglier mariné

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Sanglier mariné recette pour un cuissot de sanglier vin rouge baies de genièvre clous de girofle couennes de porc oignons carottes

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 5 hrs
  • Pour : 10

Ingrédients

1 cuissot de sanglier de 3 kg environ

200 g de lard gras

4 gousses d'ail

6 échalotes

baies de genièvre

2 brins de thym

3 feuilles de laurier

1 petit bouquet de persil plat

2 l de vin rouge corsé

4 oignons

5 carottes

2 couennes de porc

5 clous de girofle

10 cl d'armagnac

3 ou 4 c. à soupe d'huile de tournesol ou de maïs

sel

poivre noir

Instructions

1Préchauffez le four à th.5 (175°C).

2Détaillez le lard en languettes et en piquant le cuissot de sanglier sur toutes ses faces en les répartissant bien. Versez l'huile dans un grand plat creux.

3Pelez et hachez l'ail et les échalotes, mettez-les dans le plat huilé. Ajoutez une dizaine de baies de genièvre concassées, les thyms et les lauriers émiettés. Mélangez. Hachez finement le persil en ajoutant la moitié aux aromates précédents, ainsi que les queues liées en bottillon.

4Placez le cuissot de sanglier lardé dans le plat et retournez-le, puis arrosez-le de vin rouge. Laissez mariner pendant une journée entière en le retournant dans sa marinade trois ou quatre fois.

5Avant de commencer la cuisson, pelez les oignons et les carottes, puis émincez-les. Étalez les couennes dans une grande cocotte en fonte. Ajoutez les carottes et les oignons en les mélangeant. Salez et poivrez. Retirez le cuissot de sa marinade et posez-le dans la cocotte. Filtrez-la et versez-la dans la cocotte.

6Ajoutez les clous de girofle pilés, l'armagnac et le reste du persil haché. Couvrez et faites partir l'ébullition sur le feu, puis mettez la cocotte dans le four et enfournez pendant 5 heures.

7Sortez le cuissot de la cocotte et découpez-le en tranches assez épaisses. Passez le jus de cuisson et faites-le éventuellement réduire s'il n'est pas assez épais.

8Servez les tranches nappées de jus et le reste en saucière

00:00

0 Vote(s)

Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

Print Friendly, PDF & Email

Pin It on Pinterest

Share This