Sanglier aux pêches

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Sanglier aux pêches yaourt liquide fond de veau vin rouge jus d'orange crème fraîche poitrine fumée pistaches laurier, genièvre, thym, romarin cognac

  • Prép: 1 hr
  • Cuisson: 1 hr 30 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

800 g de sanglier roulé

1 l de yaourt liquide

400 ml de fond de veau

1 l de vin rouge

1 jus d'orange

100 g de crème fraîche

4 demies pêches

75 g de poitrine fumée

1 oignon

50 g de pistaches

1 blanc d'oeuf

1 c. à soupe de cognac

1 pincée de sucre

quelques cerises cocktail

laurier

genièvre

thym

romarin en poudre

sel

poivre noir en grains

Instructions

1Mélangez tous les épices et badigeonnez-en la viande.

2Mettez-la ensuite dans le yaourt liquide et réservez-la au frais pendant 2 jours.

3Retirez la viande de la marinade, égouttez-la.

4Coupez la poitrine fumée en dés. Épluchez et hachez l’oignon. Dans un peu de beurre, faites revenir la poitrine fumée avec l’oignon. Ajoutez la viande et laissez-la dorer de chaque côté.

5Disposez-la dans un plat à gratin, puis mettez au four et laissez cuire pendant 1h30.

6Après 15 min de cuisson, ajoutez le fond de veau et le vin. Enlevez la viande du plat,

7puis maintenez-la au chaud.

8Ajoutez le jus d’orange, puis reversez la sauce dans une petite casserole. Portez à ébullition, puis laissez réduire pendant 5 min. Ajoutez la crème, le jaune et le cognac puis remuez. Incorporez les pistaches, la pincée de sucre et retirez du feu.

9Servez la viande en tranches entourées des pêches

00:00

0 Vote(s)

Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

Print Friendly, PDF & Email

Pin It on Pinterest

Share This