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Sanglier aux pêches

Portions1 portionPréparation1 hCuisson1 h 30 minsTemps total2 h 30 mins

 800 g de sanglier roulé
 1 l de yaourt liquide
 400 ml de fond de veau
 1 l de vin rouge
 1 jus d'orange
 100 g de crème fraîche
 4 demies pêches
 75 g de poitrine fumée
 1 oignon
 50 g de pistaches
 1 blanc d'oeuf
 1 c. à soupe de cognac
 1 pincée de sucre
 quelques cerises cocktail
 laurier
  genièvre
  thym
  romarin en poudre
 sel
  poivre noir en grains
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Mélangez tous les épices et badigeonnez-en la viande.

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Mettez-la ensuite dans le yaourt liquide et réservez-la au frais pendant 2 jours.

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Retirez la viande de la marinade, égouttez-la.

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Coupez la poitrine fumée en dés. Épluchez et hachez l’oignon. Dans un peu de beurre, faites revenir la poitrine fumée avec l’oignon. Ajoutez la viande et laissez-la dorer de chaque côté.

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Disposez-la dans un plat à gratin, puis mettez au four et laissez cuire pendant 1h30.

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Après 15 min de cuisson, ajoutez le fond de veau et le vin. Enlevez la viande du plat,

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puis maintenez-la au chaud.

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Ajoutez le jus d’orange, puis reversez la sauce dans une petite casserole. Portez à ébullition, puis laissez réduire pendant 5 min. Ajoutez la crème, le jaune et le cognac puis remuez. Incorporez les pistaches, la pincée de sucre et retirez du feu.

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Servez la viande en tranches entourées des pêches

Valeurs nutritionnelles

Part 4