Sauce périgueux

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recette Sauce périgueux fond de veau truffe Cognac foie gras beurre

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation15 minsCuisson5 minsTemps total20 mins
 20 cl de fond de veau
  une truffe
  2 cuillère à soupe de Cognac
  50 g de foie gras
  20 g de beurre
1

Faire revenir la truffe finement émincée dans le beurre. Déglacez au cognac, ajoutez le fond de veau. Laissez mijoter 5 à 8 minutes.

2
3

Pendant ce temps, travaillez le foie gras à la fourchette pour le réduire en pommade.

4
5

Vous ajouterez cette pommade hors du feu juste avant de verser dans la saucière préalablement chauffée.

Ingrédients

 20 cl de fond de veau
  une truffe
  2 cuillère à soupe de Cognac
  50 g de foie gras
  20 g de beurre

Instructions

1

Faire revenir la truffe finement émincée dans le beurre. Déglacez au cognac, ajoutez le fond de veau. Laissez mijoter 5 à 8 minutes.

2
3

Pendant ce temps, travaillez le foie gras à la fourchette pour le réduire en pommade.

4
5

Vous ajouterez cette pommade hors du feu juste avant de verser dans la saucière préalablement chauffée.

Sauce périgueux

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