Sauce périgueux

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Sauce périgueux fond de veau truffe Cognac foie gras beurre

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 5 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

20 cl de fond de veau

une truffe

2 cuillère à soupe de Cognac

50 g de foie gras

20 g de beurre

Instructions

1Faire revenir la truffe finement émincée dans le beurre. Déglacez au cognac, ajoutez le fond de veau. Laissez mijoter 5 à 8 minutes.

2Pendant ce temps, travaillez le foie gras à la fourchette pour le réduire en pommade.

3Vous ajouterez cette pommade hors du feu juste avant de verser dans la saucière préalablement chauffée.

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