Faire revenir la truffe finement émincée dans le beurre. Déglacez au cognac, ajoutez le fond de veau. Laissez mijoter 5 à 8 minutes.
Pendant ce temps, travaillez le foie gras à la fourchette pour le réduire en pommade.
Vous ajouterez cette pommade hors du feu juste avant de verser dans la saucière préalablement chauffée.
Part 4