Saumon Rossini

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 25 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

6 belles tranches de saumon frais (2 cm d'épaisseur)

500 g de foie gras frais de canard

450 g de cèpes (2 bocaux de 225 g)

3 verre de porto

2 verres de pouilly (vin blanc )

50 g de beurre

sel

poivre.

Instructions

1Dans une casserole, faire fondre le beurre et verser les cèpes, mélanger au porto, ajouter le pouilly et laisser réduire à feu moyen, une demi-heure environ, en surveillant constamment.

2Faire revenir à la poêle, dans un peu d'huile, les tranches de saumon pendant une vingtaine de minutes.

3Faire rissoler dans une poêle, sans ajouter de beurre, le foie gras découpé en six lamelles (environ 5 minutes, le temps que le foie devienne légèrement doré).

4Sur un lit de mâche, déposer les tranches de saumon, recouvrir du foie gras et napper de la sauce aux cèpes. Entourer l'ensemble d'une jardinière de légumes frais.

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