Saumon roti sauce Champagne

Faire vider le saumon par le poissonnier.

Eplucher et émincer l'oignon et la carotte.

Beurrer un plat allant au four, y déposer un lit d'oignon et de carotte émincés, poser le poisson dessus; saler et poivrer. Ajouter le vin blanc, 1 dl de champagne et 1 dl d'eau.

Recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium beurrée et cuire à four chaud, th 7 (210° C) pendant 30 minutes en l'arrosant souvent.

Ouvrir les pétoncles (comme des coquilles Saint-Jacques), les ébarber, les laver et les réserver.

Récupérer le jus de cuisson du saumon, le filtrer et le réserver.

Faire un roux avec la farine et 40 g de beurre;

mouiller avec le jus de cuisson (2 dl environ).

Ensuite, ajouter la crème fraîche, 1 dl de champagne, la ciboulette hachée et les pétoncles; faire bouillir 2 minutes.