Selle de chevreuil au cassis

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Selle de chevreuil au cassis Baies de Genièvre Échalotes Fond de Veau Déshydraté Vin Rouge

  • Prép: 25 mins
  • Cuisson: 50 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

2 Baies de Genièvre

10 g de Beurre

200 g de Cassis

1/2 Citron Jaune

2 Échalotes

3 cuillères à soupe de Fond de Veau Déshydraté

1 filet d'Huile

Poivre du Moulin

Sel

1.5 kg de Selle de Chevreuil désossée

30 cl de Vin Rouge

Instructions

1Préchauffez le four à 220°C (th 7/8).

2Délayez le vin et le fond de veau déshydraté.

3Placez les échalotes non pelées dans un plat allant au four. Arrosez-les d'huile et enfournez pour 10 minutes.

4Ajoutez le vin et le genièvre. Poursuivez la cuisson 20 minutes. Filtrez.

5

6Salez la viande et faites-la dorer dans une cocotte avec un peu d'huile. Mettez au four 10 minutes. Poivrez, réservez au chaud.

7Déglacez le plat de cuisson avec le jus au vin. Ajoutez le cassis et faites éclater les baies dans le jus sur feu vif pendant 5 minutes. Passez au tamis.

8Ajoutez une noix de beurre et un filet de jus de citron. Portez à ébullition 30 secondes.

9Servez la viande avec le coulis.

00:00

0 Vote(s)

Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

Print Friendly, PDF & Email

Pin It on Pinterest

Share This