Soufflé au chou-fleur

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Soufflé au chou-fleur oeufs lait emmental français râpé noix de muscade

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

350 g de chou-fleur

5 oeufs

40 cl de lait

125 g d’emmental français râpé

60 g de beurre

40 g de farine

1 pincée de noix de muscade

sel

poivre

Instructions

1Préchauffez le four th.7 (200°C).

2Divisez le chou fleur en bouquets et faites-les cuire à l’eau salée, 12 min environ puis égouttez et mixez-les, réservez.

3Beurrez 4 petits moules à soufflé. Versez dans chacun 10 g d’emmental râpé, en tournant les moules afin que le fromage adhère aux parois.

4Séparez les blancs des jaunes des oeufs.

5Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et délayez avec le lait. Poursuivez la cuisson à feu très doux jusqu’à l'épaississement, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade puis incorporez le reste d’emmental, le chou-fleur mixé et les jaunes d’oeufs.

6Dans un bol, montez les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel. Mélangez délicatement les blancs à la préparation puis versez dans les moules en ne les remplissant qu’aux 2/3.

7Enfournez et laissez cuire 15 min.

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