Faire revenir l'oignon émincé 3 min à la poêle avec 20g de beurre. Rincer la roquette, réserver 6 feuilles et hacher le reste.
Faire une béchamel avec le reste de beurre, la farine et le lait. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs, la roquette, l'oignon et le gruyère. Bien mélanger, puis incorporer délicatement les blancs montés en neige.
Beurrer et fariner 6 ramequins. Les remplir aux 2/3. Cuire 15 à 20 min au four préchauffé à 200°C. Servir aussitôt, décoré des feuilles de roquette réservées.
Part 6