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Soupe au crabe et aux asperges

Portions1 portionPréparation20 minsCuisson20 minsTemps total40 mins

 1.5 l de bouillon de volaille dégraissé
  2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  1 petit oignon haché
  2 gousses d'ail hachées
  2 échalotes vertes hachées
  6 champignons tranchés
  300 g de chair de crabe surgelée ou en conserve égouttée
  15 g de maïzena
  15 cl d'eau froide
  2 cuillères à soupe de sauce de poisson ou de sauce soya
  10 asperges fraîches ou surgelées
  parées
  coupées en morceaux moyens
  20 g de coriandre fraîche
  hachée
  sel et poivre
  1 oeuf
  15 cl d'eau
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Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Délayer la maïzena dans l'eau. Incorporer au bouillon en brassant.

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Pendant ce temps, chauffer l'huile dans un wok ou une grand poêle. Y faire revenir l'oignon, l'ail, les échalotes et les champignons 2 à 3 minutes. Ajouter la chair de crabe effilée ou en morceaux.

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Ajouter le mélange de crabe, la sauce de poisson ou la sauce soya, les asperges et la coriandre. Saler et poivrer.

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Laisser mijoter en remuant de temps en autres, jusqu'à tendreté des asperges.

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Dans un bol, fouetter l'oeuf et l'eau. Incorporer à la soupe en remuant, jusqu'à la formation de filaments. Servir chaud.

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Part 4