Ébouillantez rapidement les pêches pour faciliter le pelage.Pelez.Coupez-les en deux et enlevez le noyau.
Hachez une quinzaine de feuilles de menthe.
Faites chauffer le vin blanc avec le sucre. Lorsque le mélange est à ébullition, plongez-y les pêches. Ajoutez les feuilles de menthe hachées. Laissez frémir environ 5 minutes.
Laissez refroidir pendant 12 heures, au réfrigérateur.
Coupez les demi-pêches en fines lamelles. Répartissez-les dans des assiettes creuses. Recouvrez de jus dde cuisson.
Décorez de menthe et servez.
Part 4