Soupe Thaî aux crevettes et citronnelle (au wok)

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Soupe Thaî aux crevettes et citronnelle (au wok) poulet lamelles de galanga tomates citronelle crevettes bergamote piments rouges coriandre

  • Prép: 10 mins
  • Cuisson: 45 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

2 kg d'abattis de poulet coupés en petits morceaux

3 lamelles de galanga (ou de gingembre frais)

6 ciboules chinoises

6 gousses d'ail

1 cuill café de sel

POUR LA GARNITURE:4 tomates

2 tiges de citronnelle fraîches

4 cuill soupe de nuoc-mâm

200 g champignons de paris

20 grosses crevettes fraîches

6 feuilles de bergamote

3 petits piments rouges

1 cuill café d'huile de sésame

1 combavat

1/2 bouquet de coriandre

Instructions

1Porter à ébullition le bouillon de volaille et écumer. Ajouter les ciboules, les lamelles de galanga, les gousses d'ail écrasées, le sel. Laisser 10 min..

2Ajouter les tomates coupées en quartiers, les tiges de citronnelle en fines rondelles, les feuilles de bergamote et le nuoc-mâm. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 mn.

3Passer le bouillon et reverser le dans la marmite. Décortiquer les crevettes. Couper les champignons en lamelles. mettre l'huile à chauffer dans un wok et faire saisir les crevettes et les champignons en les remuant.

4Zester le combavat et l'émincer finement. couper en 2 les petits piments. Retirer les graines, et les hacher. Ajouter les zestes et les piments (ou seulement la moitié et le reste en coupelles) dans la soupe. Répartir les crevettes et les champignons dans le fond de 4 bols.

5Verser le bouillon brûlant. Parsemer le de feuille de coriande et servir aussitôt.

Le galanga et combavat sont en vente dans les magasins de produits asiatiques et rayons exotiques des grandes surfaces.

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