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Spaghetti aux palourdes, Spaghetti con le vongole (Italie)

Portions1 portionPréparation4 hCuisson10 minsTemps total4 h 10 mins

 2 kg de palourdes (ou des coques selon arrivage)
 2 gousses d'ail dégermées et écrasées
 2 pincée de pistils de safran (facultatif)
 Beurre
 1 bouquet de persil
 600 g de spaghetti
 200 g de tomates cerises
 Sel
 Poivre
1

Mettre les palourdes 4 heures dans l'eau froide pour leur faire dégorger le sable qu'elles contiennent.

2

Rejeter les coquillages qui ne se referment pas : ils sont morts.

3

Hacher le persil

4

Faire ouvrir les palourdes dans du beurre avec la moitié du persil.

5

6

Rejeter les coquillages qui ne s'ouvrent pas.

7

Dé-coquiller les trois quarts et les réserver.

8

9

Ajouter, l'ail, le reste du persil et les tomates cerises, laisser réduire l'eau des palourdes, ajouter le safran, saler et poivrer.

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Cuire les spaghetti al dente, ajouter aux palourdes dans la poêle, faire sauter le tout rapidement et servir immédiatement.

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Valeurs nutritionnelles

Part 6 personne(s)