Faites suer les épinards dans une casserole avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre, de la muscade et du piment pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mélangez avec la ricotta.
Faites fondre le beurre. Beurrez les ramequins. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Dépliez une feuille de pâte filo que vous badigeonnerez de beurre au pinceau. Pliez en deux puis badigeonnez encore. Pliez en quatre. Badigeonnez. Garnissez l’un des ramequins de cette feuille pliée en quatre en couvrant bien le fond. Poursuivez de la même manière avec les cinq feuilles restantes.
Garnissez du mélange épinards-ricotta puis disposez dessus des rondelles de mozzarella. Saupoudrez de muscade ou de piment.
Enfournez 30 minutes, le temps que la pâte soit bien dorée.
Servez-les démoulés tièdes ou froids avec une salade verte.
Part 6