Speculoos de saint nicolas

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

500 g de farine

300 g de cassonade brune

150 g de beurre mou

1 oeuf

1/2 verre de lait (10 cl)

1 cuillère à café (5 g) de bicarbonate de soude (en vente en pharmacie ou rayon épicerie des grandes surfaces)

1 cuillère à café (5 g) de mélange "4 épices"

2 cuillères à café (5 g) de cannelle

1 pincée de sel

Instructions

1Mélanger le sucre, les épices, le sel, le bicarbonate, le beurre mou en dés, l'oeuf (le tout au robot par exemple).

2Verser dans un grand saladier la préparation, ajouter la farine et travailler à la main. Travail assez fastidieux car la pâte colle fortement aux doigts : la pâte est sèche, épaisse et collante. Ajouter le lait pour lier le tout.

3Former une "boule" qu'on laisse reposer (je prépare la veille pour le lendemain). Emballer au cellophane et placer au frigo.

4Sortir quelque temps et retravailler la pâte qui a durcit au frigo (faire plusieurs boules, c'est plus facile).

5Fariner les moules ou le plan de travail.

6Former les bicuits : pas plus de 5 mm d'épaisseur. Faire cuire 10 à 15 min à 175°C (thermostat 5-6). Ils ne doivent pas se colorer : la pâte étant très foncée à la base, on risque de griller les biscuits.

7La bonne cuisson : bicuits encore un peu mou au centre à la sortie de four, qui durçit en dehors.

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