Mélanger le sucre, les épices, le sel, le bicarbonate, le beurre mou en dés, l'oeuf (le tout au robot par exemple).
Verser dans un grand saladier la préparation, ajouter la farine et travailler à la main. Travail assez fastidieux car la pâte colle fortement aux doigts : la pâte est sèche, épaisse et collante. Ajouter le lait pour lier le tout.
Former une "boule" qu'on laisse reposer (je prépare la veille pour le lendemain). Emballer au cellophane et placer au frigo.
Sortir quelque temps et retravailler la pâte qui a durcit au frigo (faire plusieurs boules, c'est plus facile).
Fariner les moules ou le plan de travail.
Former les bicuits : pas plus de 5 mm d'épaisseur. Faire cuire 10 à 15 min à 175°C (thermostat 5-6). Ils ne doivent pas se colorer : la pâte étant très foncée à la base, on risque de griller les biscuits.
La bonne cuisson : bicuits encore un peu mou au centre à la sortie de four, qui durçit en dehors.
Part 6